E’ iniziato il progetto Europeo denominato " My Food - My Medicine " che promuove la coltivazione di prodotti biologici, una alimentazione salutare e la cucina tradizionale.
Il team della Training 2000 ha partecipato al primo meeting internazionale dal 15-17 Gennaio 2014 in Bulgaria, Plovdiv durante il quale sono state programmate le attività per i prossimi due anni.
Se il tema ti interessa contattaci, abbiamo diverse attività da proporvi!

The "My Food-My Medicine " project that promotes organic nutrition and products, traditional cooking and healthy life has just started.
Representatives of Training 2000 have participated in the first international meeting held in Plovdiv, Bulgaria, from 15-17 January 2014 and have discussed the activities for the next two years.
If you are interested to know more please contact us, we have various activities to carry out together!!
Πώς να ζήσετε 150 χρόνια
Δρ. Δημ. Τσουκαλάς
ΜΕΤΑΙΧΜΙΟ
2014

Ο Δρ. Δημ. Τσουκαλάς είναι ιατρός (www.drtsoukalas.gr) που ασχολείται με θέματα διατροφής και είναι Πρόεδρος του Ευρωπαϊκού Ινστιτούτου Διατροφικής Ιατρικής (www.einum.org).
OΔρ. Δημ. Τσουκαλάς έχει γράψει ένα πολύ ωραίο βιβλίο για την υγεία, την ασθένεια και την σχέση τους με την διατροφή.
Το προκλητικό μήνυμα του βιβλίου είναι, ότι το προσδόκιμο όριο της ζωής του ανθρώπου μπορεί να φτάσει τα 150 χρόνια.
Αυτό μπορεί να επιτευχθεί εάν τρεφόμαστε σωστά, ασκούμαστε και εάν χρειάζεται λαμβάνουμε συμπληρώματα διατροφής.
Ο συγγραφέα μας θυμίζει ότι στις αρχές του 20ου αιώνα το προσδόκιμο ζωής ήταν 47 χρόνια ενώ στο τέλος του σχεδόν διπλασιάστηκε. Ισχυρίζεται μάλιστα ότι αυτή η αύξηση δεν οφείλεται κυρίως στα φάρμακα αλλά την βελτίωση των συνθηκών ζωής (ύδρευση, αποχέτευση κλπ.) και στην εκπαίδευση σχετικά με την υγιεινή και την διαχείριση των τροφίμων.
Επιμένει ότι η σωστή διατροφή για κάθε άνθρωπο μπορεί να προσδιοριστεί με Μεταβολιμικές Εξετάσεις, από τις οποίες θα διαπιστωθεί και το εάν χρειάζεται συμπληρώματα διατροφής.
Βασικά και επαναλαμβανόμενο μήνυμα στο βιβλίο είναι να καταναλώνουμε βιολογικά προϊόντα και επίσης τρόφιμα στην εποχή τους και μη επεξεργασμένα.
Μεγάλη σημαία τέλος δίνει ο συγγραφέας στην αποφυγή του άγχους, στην καλή διάθεση και το χαμόγελο.
Αξίζει να το διαβάσετε.


Ο κάθε άνθρωπος έχει διαφορετικές διατροφικές ανάγκες
Περί διαίτης, Βιβλίο Γ, Κεφ. 67, Σελ. 149, Εκδόσεις ΚΑΚΤΟΣ
Η ανθρώπινη διατροφή, όπως είπα και προηγουμένως, δεν είναι δυνατόν να περιγραφεί με ακρίβεια, έτσι ώστε η ποσότητα της τροφής να είναι ανάλογη με τις ασκήσεις, γιατί υπάρχουν πολλά εμπόδια για αυτό. Πρώτα-πρώτα οι ιδιοσυστασίες των ανθρώπων διαφέρουν μεταξύ τους.
…
Έπειτα, οι ηλικίες δεν έχουν τις ίδιες ανάγκες. Επιπλέον, έχουν σημασία οι γεωγραφικές θέσεις των περιοχών, οι αλλαγές των ανέμων, οι μεταβολές των εποχών και η κατάσταση των ετών. Αλλά και οι ίδιες οι τροφές παρουσιάζουν πολλές διαφορές- καθώς τα είδη του σιταριού, τα είδη του κρασιού και τα υπόλοιπα που αποτελούν την διατροφή μας, διαφέρουν όλα μεταξύ τους, αποτελούν εμπόδια, ώστε να μην είναι δυνατό να γραφούν ακριβείς κανόνες. Έχω ανακαλύψει όμως πώς να κάνω διάγνωση των στοιχείων που υπερτερούν στο σώμα, αν δηλαδή οι ασκήσεις υπερισχύουν πάνω στις τροφές ή οι τροφές πάνω στις ασκήσεις, πως πρέπει να θεραπεύεται η κάθε περίπτωση και πως πρέπει να προφυλάσσεται η υγεία, ώστε οι ασθένειες να κρατιούνται μακριά, εκτός αν κάποιος κάνει λάθη στην δίαιτά του πολύ σοβαρά και πολλές φορές.
Περί διαίτης
Το πρώτον, Βιβλίο Α, Κεφ. 1-2, Σελ. 31-3, Εκδόσεις ΚΑΚΤΟΣ

1. Αν ήξερα ότι κάποιος από αυτούς που έγραψαν παλαιότερα για την ανθρώπινη διατροφή που συντελεί στην υγεία, κατανόησε το θέμα σωστά και έγραψε για όλα συνολικά, όσα είναι δυνατό να περιληφθούν στην ανθρώπινη αντίληψη, θα μου αρκούσε να γνωρίσω τα σωστά συμπεράσματα των εργασιών τους και να τα χρησιμοποιήσω, όσο το καθένα φαίνεται χρήσιμο. Πολλοί έχουν ασχοληθεί με το θέμα τούτο, ωστόσο κανείς δεν κατάφερε ακόμη να καταλάβει ακριβώς τι έπρεπε να γράψει. Άλλοι πέτυχαν σε ορισμένους τομείς, άλλοι σε άλλους, κανείς όμως από τους προηγούμενους δεν έχει ακόμη πραγματευτεί το σύνολο. Κανένας από αυτούς δεν άξιος μομφής, που δεν μπόρεσε να ανακαλύψει κάτι. Είναι, αντίθετα, όλοι αξιέπαινοι για τις προσπάθειές τους. Δεν έχω πρόθεση να κρίνω της λανθασμένες διαπιστώσεις τους, και είμαι διατεθειμένος να δεχτώ τις σωστές απόψεις τους. Δεν είναι δυνατό να γράψω σωστά όσα διατυπώθηκαν σωστά από τους προηγούμενους, αν τα γράψω με άλλο τρόπο, όσο για τις λανθασμένες παρατηρήσεις, επικρίνοντάς τις, επειδή τα πράγματα δεν είναι έτσι, δεν θα κερδίσω τίποτα. Αν εξηγήσω όμως μέχρι ποιο σημείο μου φαίνεται σωστό το καθένα, θα γίνει φανερό ό,τι θέλω να δείξω. Οι προκαταρκτικές αυτές παρατηρήσεις γίνονται για τον λόγο τούτο: πολλοί άνθρωποι, όταν ακούσουν κάποιον να αναλύει ένα ζήτημα, αρνούνται να ακούσουν ύστερα άλλον να αναλύει το ίδιο ζήτημα. Δεν γνωρίζουν ότι ο νους μπορεί να καταλάβει όσα έχουν ειπωθεί σωστά και να ανακαλύψει ο ίδιος ότι δεν έχει ακόμη ειπωθεί. Εγώ λοιπόν, όπως σας είπα, θα υιοθετήσω τα σωστά συμπεράσματα και θα φανερώσω ποια είναι τα λανθασμένα. Θα δείξω ακόμα ποια είναι τα θέματα, τα οποία κανείς από τους προκατόχους μου δεν επιχείρησε να θίξει.
2. Πιστεύω πως όποιος πρόκειται να γράψει σωστά για την ανθρώπινη διατροφή, πρέπει πρώτα να γνωρίζει και να διακρίνει την ανθρώπινη φύση γενικά, να γνωρίζει τα στοιχεία από τα οποία αποτελείται και να διακρίνει από ποια μέρη ελέγχεται.
Αν αγνοεί την αρχική της σύνθεση, δεν θα καταφέρει να κατανοήσει τι προκαλούν εκείνα τα συστατικά. Αν δεν γνωρίζει τι επικρατεί στο σώμα, δεν θα κατορθώσει να συστήσει ωφέλιμη αγωγή στον άνθρωπο. Εκτός όμως από αυτά, ο συγγραφέας πρέπει να γνωρίζει και τον ρόλο που παίζουν οι τροφές και τα ποτά, που συνθέτουν την διατροφή μας, ποια δύναμη (ιδιότητα) έχει το καθένα από την ίδια την φύση, την προσπάθεια και την ανθρώπινη επεξεργασία. Πρέπει να γνωρίζει κανείς πως μπορεί να περιορίσει την δύναμη που έχει δώσει η φύση στις ισχυρές ουσίες και πώς να προσθέτει με την επεξεργασία δύναμη στις ανίσχυρες, ανάλογα με την περίσταση. Ακόμα και όταν αποκτήσουμε γνώση για όλα αυτά, δεν εξασφαλίζεται ικανοποιητικά η θεραπεία του ανθρώπου, γιατί μόνο η τροφή δεν αρκεί να συντηρήσει τον άνθρωπο σε καλή φυσική κατάσταση, αν δεν την συνδυάζει με γυμναστική. Η τροφή και η άσκηση έχουν αντίθετες ιδιότητες, συμβάλλουν όμως αμοιβαία στη διατήρηση της υγείας. Οι ασκήσεις δημιουργήθηκαν για να αναλώνουν ότι υπάρχει, ενώ το φαγητό και το φαγητό αναπληρώνουν τα κενά. Είναι ανάγκη, όπως φαίνεται, να προσδιοριστεί ακριβώς η δύναμη των σωματικών κόπων, τόσο των φυσικών όσο και των τεχνητών, ποιοι από αυτούς συμβάλλουν στην ανάπτυξη και ποιοι στη φθορά της σάρκας. Και όχι μόνο αυτό, αλλά και την αναλογία των ασκήσεων με την ποσότητα του φαγητού, την ιδιοσυγκρασία του ατόμου, την ηλικία, τις εποχές του έτους, τις μεταβολές των ανέμων, τη γεωγραφική θέση του τόπου διαμονής και τις κλιματολογικές συνθήκες τη συγκεκριμένη χρονιά.
Ο άνθρωπος πρέπει να γνωρίζει την ανατολή και την δύση των άστρων, για να ξέρει να προφυλάσσεται από τις αλλαγές και τις υπερβολές της τροφής, των ποτών, του ανέμου και ολόκληρου του περιβάλλοντος, απ’ όπου προέρχονται οι ασθένειες των ανθρώπων. Όμως και αν τα γνωρίζει καλά όλα αυτά, πάλι η γνώση δεν είναι ικανοποιητική. Αν ήταν δυνατό να προσδιοριστεί επιπλέον για την φύση κάθε ατόμου μέτρο τροφής και ανάλογη σωματική άσκηση, χωρίς υπερβολή προς το πλεόνασμα ή την έλλειψη, τότε θα είχε βρεθεί ο σωστός τρόπος για την εξασφάλιση της ανθρώπινης υγείας.
Όσα ειπώθηκαν παραπάνω έχουν βρεθεί έως τώρα, αλλά αυτό είναι αδύνατο να το βρει κανείς. Αν βέβαια κάποιος παρευρισκόταν και έβλεπε, θα γνώριζε τον άνθρωπο, καθώς γδυνόταν και γυμναζόταν στο γυμναστήριο, έτσι ώστε να τον διατηρήσει σε υγιεινή κατάσταση, αφαιρώντας ή προσθέτοντας.
Χωρίς όμως να είναι παρών, είναι αδύνατο να προσδιορίσει την ακριβή ποσότητα τροφής και σωματικής άσκησης. Έχω πει ήδη μέχρι ποιο σημείο είναι δυνατό να γνωρίζουμε αυτά τα πράγματα. Είναι γεγονός ότι εάν υπάρχει έστω και πολύ μικρή δυσαναλογία ανάμεσα σε αυτά (στην τροφή και στην άσκηση), αναγκαστικά το σώμα καταβάλλεται με την πάροδο του χρόνο από την κατάχρηση και αρρωσταίνει. Άλλοι ερευνητές έχουν επιχειρήσει να διεξάγουν την έρευνά τους μέχρι αυτό το σημείο, δεν προχώρησαν όμως σε διατυπώσεις αυτών των θεμάτων. Εγώ όμως έχω ανακαλύψει τούτα, καθώς και την πρόγνωση της αρρώστιας, προτού το άτομο αρρωστήσει από την υπερβολή, σε όποια κατεύθυνση και αν γίνεται. Οι αρρώστιες δεν παρουσιάζονται στους ανθρώπους ξαφνικά, αλλά συσσωρεύονται βαθμιαία και εκδηλώνονται απότομα. Έχω ανακαλύψει λοιπόν τα συμπτώματα που παρουσιάζει ο ασθενής, προτού η υγεία του δαμαστεί από την ασθένεια, αλλά και τον τρόπο να επανακτήσει ο άνθρωπος την υγεία του. Όταν προστεθεί και τούτο σε όσα έχω γράψει, θα έχω εκπληρώσει το έργο που έχω αναλάβει».
Η υγεία πάνω από τον πλούτο
Ισορροπία μεταξύ τροφής και άσκησης
Περί διαίτης, Βιβλίο Γ, Κεφ. 69, Σελ. 161-16, Εκδόσεις ΚΑΚΤΟΣ
Αυτές τις συμβουλές έχω να δώσω στην πλειονότητα των ανθρώπων, σε όσους από ανάγκη ζουν όπως τύχει, και δεν μπορούν παραμελώντας καθετί άλλο, να φροντίσουν την υγεία τους. Για όσους όμως έχουν προετοιμαστεί για αυτό και έχουν αναγνωρίσει πως δεν υπάρχει κανένα όφελος ούτε από τον πλούτο ούτε από τίποτα άλλο χωρίς την υγεία, για αυτούς έχω βρει τρόπο ζωής που προσεγγίζει όσο το δυνατόν περισσότερο την απόλυτη αλήθεια. Τούτο τον τρόπο ζωής θα φανερώσω στη συνέχεια του λόγου μου. Η ανακάλυψη αυτή είναι σημαντική για εμένα που την έκανα, και ωφέλιμη για όσους την έμαθαν, κανείς όμως από τους προκάτοχούς μου δεν προσπάθησε ποτέ ως τώρα να την καταλάβει, αν και θεωρώ ότι έχει μεγάλη αξία δε σύγκριση με όλες τις υπόλοιπες. Περιλαμβάνει την πρόγνωση πριν από την ασθένεια, τη διάγνωση για το τι έχει πάθει το σώμα, αν δηλαδή η τροφή υπερισχύει της άσκησης ή η άσκηση της τροφής, ή αν αυτά τα δύο είναι μεταξύ τους ανάλογα. Γιατί για την επικράτηση του ενός ή του άλλου προκαλούνται ασθένειες, ενώ από την εξισορρόπησή τους εξασφαλίζεται η υγεία. Θα αναλύσω τις διάφορες αυτές συνθήκες, και θα δείξω τι συμβαίνει στους ανθρώπους που φαίνονται υγιείς, τρώνε με όρεξη, μπορούν να κοπιάζουν και έχουν ικανοποιητική σωματική κατάσταση και καλό χρώμα.
Φυσικές ασκήσεις

Περί Διαίτης, Βιβλίο Β, Κεφ. 62, Σελ. 135-136, Εκδόσεις ΚΑΚΤΟΣ
Οι περίπατοι είναι και αυτοί φυσικές ασκήσεις, περισσότερο από τις υπόλοιπες, έχουν όμως κάτι το βίαιο. Οι ιδιότητες του κάθε ενός είδους είναι οι ακόλουθες. Το περπάτημα μετά το φαγητό ξεραίνει την κοιλιά και το σώμα και εμποδίζει το στομάχι να παχύνει, για τον λόγο ότι, καθώς ο άνθρωπος κινείται, το σώμα και η τροφή θερμαίνονται. Η σάρκα απορροφά την υγρασία και δεν την αφήνει να συσσωρευθεί γύρω από την κοιλιά. Το σώμα λοιπόν γεμίζει, η κοιλιά όμως αδυνατίζει. Ξεραίνεται γιατί, καθώς το σώμα κινείται και ζεσταίνεται, το αραιότερο μέρος της τροφής καταναλώνεται, είτε από την έμφυτη θερμότητα είτε αποβάλλεται μαζί με την αναπνοή ή τα ούρα. Μέσα στο σώμα απομένει το πιο ξηρό μέρος της τροφής, με αποτέλεσμα να ξεραίνονται η κοιλιά και η σάρκα.
Οι περίπατοι νωρίς το πρωί προκαλούν μείωση του βάρους και κάνουν τα τμήματα του κεφαλιού ελαφρά, λαμπρά και ευήκοα, και επιπλέον χαλαρώνουν την κοιλιά. Προκαλούν μείωση του βάρους γιατί το σώμα κινείται και ζεσταίνεται και τα υγρά αραιώνουν και αποβάλλονται εν μέρει με την αποβολή βλέννας από τη μύτη και το στόμα, αλλά και γιατί ένα μέρος τους καταναλώνεται από την θερμότητα της ψυχής για την τροφοδότησή της. Χαλαρώνουν την κοιλιά, γιατί, καθώς τούτη είναι ζεστή και εισέρχεται από πάνω ψυχρός αέρας, η θερμότητα υποχωρεί μπροστά στο κρύο.
Τα μέρη του κεφαλιού γίνονται ελαφρά για τους εξής λόγους:
Όταν αδειάσει η κοιλιά, έλκει προς το μέρος της την υγρασία από το υπόλοιπο σώμα και από το κεφάλι, έτσι ζεστή όπως είναι. Μόλις το κεφάλι αδειάσει, η όραση και η ακοή καθαρίζουν. Έτσι οι άνθρωποι είναι σε λαμπρή κατάσταση.
Οι περίπατοι μετά από τη γυμναστική καθιστούν το σώμα καθαρό και αδύνατο, εμποδίζοντας τη σάρκα που έλιωσε από την άσκηση να συμπτυχθεί, και έτσι καθαρίζουν.
Προέλευση των τροφών
Περί Διαίτης, Βιβλίο Β, Κεφ. 56, Σελ. 127, Εκδόσεις ΚΑΚΤΟΣ

Δεν πρέπει λοιπόν να γνωρίζουμε μόνο τις ιδιότητες των ίδιων των τροφών, των σιτηρών, των ποτών και των κρεάτων, αλλά και την περιοχή προέλευσής τους (αν είναι άνυδρη και θερμή ή καλοποτισμένη και ψυχρή).
Key components of the Bulgarian diet

The Bulgarian diet emphasizes:
· Variety of salad of fresh and processed vegetables
· Using parsley and fennel to flavor foods
· Onionand garlic are majoradditionsto dishes
· Cooking meals bybaking
· Eating nuts
· Drinking traditional Bulgarian brandy – Rakia in moderation (optional)
The diet focuses on food ingredients that support the human body in good health and providing prevention against disease.